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1 julio 2009 _ tormenta entonada azul [kin 239]
Andrés Delarua sobre alimentación urbana.
En las últimas tres décadas hemos cambiado nuestro concepto de la alimentación, especialmente en las ciudades, donde la prisa rige el menú. La carta demarca el estatus, como la ropa o el coche y se cree que lo más bueno es lo más caro. La abundancia es sinónimo de que todo va bien en los países del primer mundo, que acaparan un mercado dividido en dos bandos... el del hambre y el del colesterol. Vivimos este principio de siglo obsesionados por el crecimiento incontrolado, esta norma de mercado hizo que en apenas cincuenta años las desigualdades se dispararan... el 20% de la humanidad consume el 80% de los recursos y este 20% está dividido entre los países más desarrollados (Europa, EUA, Japón y China).
El hambre es un mito de la desinformación. La tierra tiene capacidad suficiente para alimentar a toda la población mundial, dentro de un consumo responsable. Es el mercado el que decide quien va a comer y qué va a comer. Aceptamos inconscientemente este sistema de intereses, impotentes hacia la acción. Normalmente se conoce poco la materia prima, el cómo se llenan los mercados y de donde proceden los alimentos. Estaría bien que, entre todos, cuidáramos de este huerto comunitario llamado tierra. El primer mundo le cuesta caro al planeta y es aquí donde el reconocimiento de lo que concebimos como, comer bien, salud o abundancia, nos puede llevar a muchas respuestas.
Somos seres humanos del mismo mundo, pero nos pasamos la vida dividiendo y acumulando cosas. Es momento del ejercicio de volver a estudiar nuestros recursos y que a través de ello, podamos ver las desigualdades, la extinción de especies, el cambio climático y lo peor... las guerras. Vivimos una supuesta crisis ante evidencias escalofriantes... resulta que el consumo cíclico, este sistema de oportunidades que tanta comodidad nos proporciona, es una máquina de crear deuda. En realidad, las cosas bajan de precio para que compres más, no para que gastes menos... increíble, pero funciona.
Asimilamos el comer, la industrialización creó estandartes, las grasas y los azúcares están por todas partes. El 50% de la producción mundial de cereales va destinada a piensos y a biocombustibles... si administráramos mejor nuestras fuentes energéticas podríamos imaginar una mejor distribución de los alimentos. Estamos ante la alarmante cifra de 1000 millones de desnutridos en todo el planeta y que esto siga así, está en nuestras manos. A través de un consumo respetuoso podemos reestructurar el mercado... un triunfo de la humanidad que despertaría consciencias.
Cualquiera que analice con atención el sistema globalizado en que vivimos, entenderá que es el momento de plantearse una serie de cambios personales y revisar el estado, procedencia e impacto de nuestro sistema alimenticio es uno de ellos. La tierra nos brinda la oportunidad de vernos reflejados en nuestros actos. El comer es una tarea necesaria, nada puede robarle el tiempo. El comer, también define tu relación con los demás. El planeta es finito, concienciarnos de que dependemos los unos de los otros, puede que nos despierte, dando paso a la pregunta: ¿Comer lo que se quiere, o lo que se necesita?
En nuestro día a día nos reconocemos y el intelecto es realmente brillante, pero bajo las ambiciones diarias, las necesidades básicas acaban siempre en segundo plano, se come cualquier cosa y rápido pues no hay tiempo. Esto le pasa a la mayor parte de la población activa de Europa y de gran parte del mundo. Los 1900 millones de personas que constituyen la población industrial hace tiempo que delegaron la responsabilidad sobre la alimentación a la industria. Más del 30% de los niños en España meriendan bollería industrial en el patio del colegio... cada día los envoltorios son más parecidos y prefabricada está la cena, excusada bajo el recuerdo de días peores que pasaron y como ricos, la carne siempre está en la mesa, aunque sea de mala calidad.
¿Qué hay dentro de un Frankfurt? Restos y algunos aromas... propongo un juego con la naturaleza, conocerla y que ella te conozca a ti. El plan es cambiar de hábitos si algo se quiere aprender, saltar del coloquio al acto, a la relación. Nuestro cuerpo necesita algunos alimentos y bien mezclados, sino la digestión puede convertirse en una lavadora centrifugando constantemente. No se trata sólo de lo que se come, la digestión es un proceso muy importante, que puede evitar enfermedades. La mayoría de gente enferma por una mala gestión de su organismo y esto coincide con la tierra... tanto el sistema digestivo como nuestro organismo o el mismo planeta, nos están pidiendo un poco de calma. En las grandes ciudades del primer mundo, hay una especie de fanatismo por las calorías, la creencia sobre el esfuerzo es lo que crea este concepto... la vida se va haciendo más sedentaria con los avances y hacemos menos que antes pero nos cansamos más. Se recurre al alimento para proveerse ante el esfuerzo, pero nuestro nuevo modo de vida juega un papel decisivo... la energía se concentra en el digerir las calorías que no se necesitan.
Comer bien no es difícil, basta con prestarle un poco de atención. Conocer el alimento es un acto de amor propio, pero la globalización está en nuestra sartén. Apenas que entendamos cuatro pasos básicos, empezaremos a generar un cambio de relación con todo lo que nos rodea. Las plantas necesitan que nos moderemos, del mismo modo que los animales, nuestro cuerpo o la parte de la humanidad que sufre por desnutrición... todo está conectado a la misma razón, seguir sosteniendo la especulación sobre los alimentos se traduce en hambre y ansiedad. La liberación de nuestro cotidiano más severo, este que nos cuesta de ver en los noticieros, está en cambiar nuestros hábitos y hacerlos sostenibles.
El acto de amor hacia esta vida está en nuestra relación con ella. El pensamiento creativo es la solución para grandes retos que aún tenemos que superar. Saber utilizar nuestros recursos es el amor hacia este ser que eres tú, parte del mundo.
Más información en:
www.andresdelarua.com
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